Applying Consumer Safety Principles in Fast-Food Restaurant Food Production Processes
DOI:
https://doi.org/10.24252/al-risalah.vi.62133Keywords:
Food Safety, Fast Food Restaurant, Processed Food, Sanitation, Consumer ProtectionAbstract
The increasing public interest in fast food restaurants demands the implementation of food safety standards to protect consumers. This study examines the application of consumer security and safety principles in food production processes at fast food restaurants and the role of the Health Department. This study utilizes normative juridical methods complemented by a statutory approach and data sources through literature studies and interviews with the DKI Jakarta Provincial Health Office, which is responsible for guidance and supervision of ready-to-eat processed foods. The findings show that Indonesian legal regulations have adequately regulated the standardization of food production processes by applying consumer security and safety principles. The Health Office plays an active role in maintaining consistent application of these principles through guidance programs, including Ready-to-Eat Food Safety Training and educational material dissemination, as well as supervision through Environmental Health Inspections and mandatory Hygiene Sanitation Eligibility Certificates, accompanied by administrative sanctions for businesses violating food safety standards.
References
Akbar, Muhammad, dan Abraham Ferry Rosando. “Pertanggungjawaban Pidana Koki terhadap Konsumen yang Mengalami Keracunan Makanan (Studi Kasus: Kasus Keracunan Makanan di Restoran Cepat Saji X Tahun 2021).” Journal Evidence Of Law 4, no. 1 (2025): 1–10. https://doi.org/10.59066/jel.v4i1.926.
Badan Pusat Statistik. “Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman 2023,” 2024.
Bambungan, Onang. “PERLINDUNGAN HUKUM TERHADAP KONSUMEN ATAS KENYAMANAN KEAMANAN DAN KESELAMATAN KONSUMEN DALAM MENGONSUMSI BARANG ATAU JASA.” Lex Privatum 11, no. 1 (2023).
Cintya, Ranindyta Elda. “Pengembangan Sistem Informasi Inspeksi Kesehatan Lingkungan Rumah Sehat Berbasis Website.” J. Sistem Info. Bisnis 13, no. 2 (2023): 172–78. https://doi.org/10.21456/vol13iss2pp172-178.
Desnita, Eka. “Penggunaan Rhodamine B pada Saus Sambal Jajanan.” Scientific Journal 1, no. 6 (2022): 462–70. http://journal.scientic.id/index.php/sciena/issue/view/6.
Dinas Kesehatan Kota Pekalongan. “Pelatihan Higiene Sanitasi Pangan bagi Pengelola dan Penjamah Pangan Siap Saji,” 2024. https://dinkes.pekalongankota.go.id/berita/pelatihan-higiene-sanitasi-pangan-bagi-pengelola-dan-penjamah-pangan-siap-saji.html.
Dinas Kesehatan Sulawesi Barat. “Dinkes Sulbar Gencarkan Pengawasan dan Edukasi Keamanan Pangan Siap Saji,” 2025. https://dinkes.sulbarprov.go.id/dinkes-sulbar-gencarkan-pengawasan-dan-edukasi-keamanan-pangan-siap-saji/.
Fitriani, Nia, dan Merrisa Octora. “Perilaku Konsumen Rumah Makan Cepat Saji Studi Kasus di Rocket Chiken Cabang Diponegoro dan KFC Metos Palangka Raya.” Jurnal Sosiologi IV, no. 2 (2021): 96–102. https://doi.org/10.59700/jsos.v4i2.4178.
Ginanjar, Cepi, Lukman Munawar Fauzi, dan Toto Kushartono. “Peran Dinas Kesehatan Dalam Penanggulangan Stunting Di Kecamatan Cisarua Kabupaten Bandung Barat.” Jurnal Praxis Idealis 02, no. 01 (2025). https://doi.org/10.36859/jp.v2i1.3145.
Indonesia Environment & Energy Center. “6 Prinsip Hygiene Sanitasi yang Harus Diperhatikan,” 2017. https://environment-indonesia.com/6-prinsip-hygiene-sanitasi-yang-harus-diperhatikan/.
Mandasari, Cut Dini, dan T Haflisyah. “Perlindungan Hukum Bagi Konsumen Rumah Makan Khas Aceh Dalam Kaitannya Dengan Persyaratan Higiene Sanitasi Di Kota Banda Aceh.” Ilmu Mahasiswa 6, no. 1 (2022): 11–18. https://jim.usk.ac.id/perdata/article/view/20422/9580
Mariska. “Wajib! Ini Pentingnya Sertifikat Laik Sehat Bagi Bisnis Kuliner,” 2023. https://kontrakhukum.com/article/sertifikat-laik-sehat/.
MPP Sumenep. “Mengenal Dan Mengurus Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS): Jaminan Keamanan Pangan Dan Lingkungan,” 2025. https://mpp.sumenepkab.go.id/post/mengenal-dan-mengurus-sertifikat-laik-higiene-sanitasi-slhs-jaminan-keamanan-pangan-dan-lingkungan.
Muhaimin. Metode Penelitian Hukum. Mataram: Mataram University Press, 2020.
Nasution, Abdul Fattah. Metode Penelitian Kualitatif. Bandung: CV Harfa Creative, 2023.
Njatrijani, Rinitami. “Pengawasan Keamanan Pangan.” Law, Development, And Justice Review 4, no. 1 (2021): 12–28. https://doi.org/10.14710/ldjr.v4i1.11076.
Nur Hayati, Alfia, dan Eram Tunggul Pawenang. “Analisis Spasial Kesehatan Lingkungan dan Perilaku di Masa Pandemi untuk Penentuan Zona Kerentanan dan Risiko.” IJPHN 1, no. 2 (2021): 164–71. https://doi.org/10.15294/ijphn.v1i2.47435.
Paendong, Winner Hiskia George, Sri Seprianto Maddusa, dan Finny Warouw. “GAMBARAN SANITASI LINGKUNGAN PADA MASYARAKAT DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS KAKASKASEN KECAMATAN TOMOHON UTARA KOTA TOMOHON TAHUN 2021.” KESMAS: Jurnal Kesehatan Masyarakat Universitas Sam Ratulangi 10, no. 8 (2021).
Pandie, Paulus Manggala Putera & Sukardan Aloysius. “Perlindungan Hukum bagi Konsumen dalam Pencantuman Label Pangan Menurut Undang-Undang Nomor 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen.” Birokrasi: Jurnal Ilmu Hukum dan Tata Negara 2, no. 1 (2024). https://doi.org/10.55606/birokrasi.v2i1.899
Permatasari, Erizka. “Menjual Makanan yang Mengandung Bahan Berbahaya, Ini Ancaman Pidananya,” 2021. https://www.hukumonline.com/klinik/a/menjual-makanan-yang-mengandung-bahan-berbahaya--ini-ancaman-pidananya-lt5855165331751/.
Peraturan Pemerintah Nomor 58 Tahun 2001 tentang Pembinaan dan Penyelenggaraan Perlindungan Konsumen
Peraturan Pemerintah Nomor 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan
Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 2 Tahun 2023 tentang Peraturan Pelaksanaan Peraturan Pemerintah Nomor 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan
Pramono, Tangguh Dwi, Mohammad Rizal Gaffar, Sri Surjani Tjahjawati, Siti Samsiyah Purwaningsih, Ivon Sandya Sari Putri, Sri Raharso, Nugroho Hardiyanto, Chandra Budhi Septyandi, dan Marceilla Suryana. “Penerapan Higiene Dan Sanitasi Pada Pelaku Usaha Kuliner.” JABI: Jurnal Abdimas Bhakti Indonesia 4, no. 1 (2023): 1–8. https://doi.org/10.36308/jabi.v4i1.496.
Puskesmas Sungai Kunyit. “Sanitarian Puskesmas melaksanakan kegiatan Inspeksi Kesehatan Lingkungan Tempat Pengolahan Pangan atau yang disebut IKL TPP,” 2025. https://pkmsungaikunyit.mempawahkab.go.id/detail/sanitarian-puskesmas-melaksanakan-kegiatan-inspeksi-kesehatan-lingkungan-tempat-pengolahan-pangan-atau-yang-disebut-ikl-tpp.
Puspita, Azka Nanda, Dendi Gusnadi, Umi Sumarsih, Fakultas Ilmu Terapan, Universitas Telkom, Kabupaten Bandung, Sahid Jaya, dan Lippo Cikarang. “IMPLEMENTASI SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN PADA KITCHEN DEPARTMENT HOTEL SAHID JAYA LIPPO CIKARANG.” Jurnal Pengolahan Pangan 9, no. 2 (2024): 84–92. https://doi.org/10.31970/pangan.v9i2.146.
Putri, Febi Listiyani Sunarto, dan Susilo Wardani. “Perlindungan Konsumen Terhadap Hak Keamanan Pangan Di Lingkungan Sekolah Kabupaten Banyumas.” UMPurwokerto Law Review 4, no. 2 (2024): 243–56. . https://doi.org/10.30595/umplr.v4i2.16371.
Rahmah, Rahmah, dan Habsyah Kamal. “Hygiene dan Sanitasi Penjamah Makanan Pada Ruangan Pengolahan RSUD Datu Beru Aceh Tengah.” Nutriology : Jurnal Pangan,Gizi,Kesehatan 3, no. 2 (2022): 37–43. https://doi.org/10.30812/nutriology.v3i2.2450.
Rozi, Chairul. “Peran Pembinaan dan Pengawasan Pangan Olahan Siap Saji Oleh Dinas Kesehatan.” Jakarta: Wawancara Pribadi, 3 September 2025.
Sakti, Muthia. “Penyelenggaraan Jaminan Produk Pangan Halal Berdasarkan Kemanfaatan Hukum Dalam Rangka Perlindungan Konsumen.” (Disertasi Doktor) Universitas Sebelas Maret, 2022.
Sakti, Muthia, Handar Subhandi Bakhtiar, Dwi Aryanti Ramadhani, Aji Lukman Ibrahim, dan Taupiqqurrahman Taupiqqurrahman. Consumer Protection for Pharmaceutical Electronic System Operators (PSEF) based on the Principles of Consumer Safety and Security. Atlantis Press SARL, 2025. https://doi.org/10.2991/978-2-38476-356-6_34.
Sakti, Muthia, dan Dwi Aryanti Ramadhani. “Halal Certification of Micro and Small Enterprises Food Products for Consumer Protection.” Amsir Law Journal 5, no. 1 (2023): 23–36. https://doi.org/10.36746/alj.v5i1.296.
Sari, Nila Puspita, dan Makomulamin. “Penerapan Prinsip Higiene Sanitasi Warung Makan di Pasar Cik Puan Pekanbaru.” PREPOTIF: Jurnal Kesehatan Masyarakat 5, no.1 (2021). 158-167. https://doi.org/10.31004/prepotif.v5i1.1391.
Shalmont, Jerry, Abigail Angeline Yap, Aurelia Gisa Maharani, Madyah Putri, dan Valonia Nevada. “Analisis Hukum dalam Pengawasan Aspek Higienis Sanitasi dari Restoran.” Yustisia Tirtayasa: Jurnal Tugas Akhir 4, no. 4 (2024). https://dx.doi.org/10.51825/yta.v4i4.34373.
Simanjuntak, Ruth Mayasari, Risda Ernita Lumban Gaol, Cindy Enjelina Purba, Inka Nora Audea, Wella Ruth A Simbolon, Fremlish Manalu, dan Mallasak Siregar. “Upaya Menjaga Kebersihan Di Desa Pasar Melintang Guna Mencegah Nyamuk Demam Berarah.” Jurnal Masyarakat Mengabdi Nusantara 2, no. 1 (2023): 117–25. https://doi.org/10.58374/jmmn.v2i1.121
Solikin, Nur. Metode Penelitian Hukum. Pasuruan: CV Penerbit Qiara Media, 2021.
Tim Publikasi Dinkes. “Ayo Kenali Penyalahgunaan Bahan Kimia Berbahaya Pada Pangan,” 2024. https://dinkes.gresikkab.go.id/dinkes/view/4-AYO-KENALI-PENYALAHGUNAAN-BAHAN-KIMIA-BERBAHAYA-PADA-PANGAN.
Undang-Undang Nomor 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen
Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan
Utami, Nisa Rahmaniyah, Riani Prihatini Ishak, dan Muhammad Ibnu Fiqhan Faqih. “Metode Penyimpanan Bahan Baku Pastry & Bakery yang Meningkatkan Kualitas Layanan Hotel.” Global Research on Tourism Development and Advancement 4, no. 2 (2022): 172–80. https://doi.org/10.21632/garuda.4.2.172-180.
Wahongan, Simbala, Gosal Wahongan, dan Gosal Simbala. “Strategi mewujudkan keamanan pangan dalam upaya perlindungan konsumen.” Lex et Societatis 9, no. 3 (2021). https://doi.org/10.35796/les.v9i3.36435.
Yonatan, A. Z. “Seberapa sering Gen Z konsumsi makanan cepat saji? GoodStats Indonesia.” Https://Goodstats.Id/Article/Seberapa-Sering-Gen-Z-Konsumsi-Makanan-Cepat-Saji, 2025. https://data.goodstats.id/statistic/seberapa-sering-gen-z-konsumsi-makanan-cepat-saji-CBDA2.
Zaenab, Zaenab, dan Nurfitriani Azizah. “Personal Hygiene dan Sanitasi Tempat Pengolahan Terhadap Kualitas Bakteriologis Makanan Jajanan di Pasar Cidu Kota Makassar.” Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia 24, no. 2 (2025): 210–17. https://doi.org/10.14710/jkli.68340.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Revania Fedira, Muthia Sakti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
